El gobierno de Santa Fe promulgó la ley sancionada por la Legislatura. El proyecto fue presentado por la diputada Inés Bertero. El tradicional festejo tendrá este año su 7° edición.

La fiesta de la "Fonda Italiana y el Ajenjo" se celebra en septiembre.

   El Poder Ejecutivo de la provincia de Santa Fe promulgó, bajo registro N° 13727, a la ley que declara a la localidad de Zenón Pereyra, en el Departamento Castellanos, como Capital Provincial de la "Fonda Italiana y del Ajenjo".

   El senador Alcides Calvo, quien desde la Cámara de Senadores acompañó y trabajó por la aprobación del proyecto de ley, autoría de la diputada provincial Inés Bertero, expresó que esta iniciativa fue impulsada además por la comuna de Zenón Pereyra y vecinos, como así también instituciones que compartían la propuesta, por lo que recibieron con beneplácito dicha declaración, posibilitando alcanzar mayor trascendencia para la fiesta y la localidad que se desarrolla anualmente.

   Cabe resaltar que, en el año 2017, con marcado éxito tuvo lugar la 6° Fiesta de la Fonda Italiana y Ajenjo en esta localidad de aproximadamente 2.000 habitantes, evento en el que como es tradicional se pudo degustar comidas características y típicas de las corrientes migratorias que llegaron desde Europa.

Fundamentos del Proyecto

   A lo largo de los últimos años se fueron formando nuevos espacios culturales dando la posibilidad, a Zenón Pereyra, de que sea visitada por gente de muchas partes del país. Desde el año 2011, la localidad es invitada a formar parte del Rally de la Ciudad de San Francisco y cada año, la Etapa Zenón Pereyra se ha trasformado en una parada obligada para los fanáticos del deporte motor.

   Dentro de este marco, ha surgido también La Fonda Italiana para una degustación de ajenjo, recreada de la siguiente manera: “En las paredes
una importante colección de fotos históricas de los siglos XIX y principios del XX. Mesas y sillas "thonet", propiedad de la Sociedad Italiana "Príncipe De Piamonte" año 1907 (cedidas gentilmente). Actores locales caracterizados de meseras, bolicheros y parroquianos, aportan la magia que encierra el momento. Al compás del acordeón o “verdulera”, las canzonettas nos retrotraen a las reuniones familiares donde los abuelos comentaban sus secretos mejor guardados bajo la llave del piamontés, dialecto que nos dejaba afuera de toda posibilidad de descubrirlos”.

   Las variantes de la degustación ofrecidas por los vecinos de la localidad, son las siguientes: según se le agregue, al anís turco (blanco), Bitter (verde) se le llama Ajenjo, si a éste se le agrega goma o azúcar (también verde): Suisse; con granadina (rosado): Flamenco; y con amargo obrero, o fernet, o volicam (marrón): Someca.

   A modo de historia, podemos decir que el ajenjo se hizo famoso a nes del siglo XIX y principios del XX en la bohemia europea –principalmente francesa-. Bebida Alcohólica que se extraía de la planta del mismo nombre. Y durante muchos años, escritores, artistas y mal entretenidos, en diferentes lugares del mundo, la han usado para estimular neuronas. Dada esta situación, el Ajenjo como tal se prohibió. Pero las corrientes inmigratorias de la Europa dañada que se radicaron en Argentina buscaron recordar aquellos viejos y buenos tiempos. Y atentos a la prohibición, reemplazaron lo prohibido por lo legal.

   Es así como nace este trago que se vendía por copas en las fondas y bares donde los parroquianos, entre ellos hombreadores de bolsas, comerciantes, peones, empleados o chacareros, se juntaban religiosamente después de sus tareas, a tomar un aperitivo o refrescarse después de la dura jornada; acompañando una mano de naipes o después de un partido de bochas. Desde entonces se convida a los lugareños y a los extraños con Ajenjo, el espirituoso elixir que lleva el color de la esmeralda.

   El Ajenjo actual, que puede desgustarse en Zenón Pereyra, está compuesto por una medida de Anis turco (54°), otra de bitter (26°), goma (una especie de almíbar), hielo y agua bien fría hasta llenar el vaso de trago largo, en bandeja de lata y acompañado de maníes y palitos en esos platitos –también de Iata- que ya no se encuentran más.

   De este modo, esta localidad, es un lugar para visitar y comprobar que la historia dejó huellas intactas de un pasado sorprendente, que brinda a sus vecinos y sus visitantes la oportunidad magnífica de celebrar juntos y de compartir esta fiesta, cada año, durante la primera quincena del mes de julio.

   Así, este pueblo es una verdadera postal de un pasado que aún revela su esplendor.

Fuente: Prensa Alcides Calvo / Legislatura Provincial